昔、『美味しんぼ』に載っていた「かつおラーメン」。 母に頼んで作ってもらったのが、高校ぐらいかな。以来、うちの定番になってました。継承。 あっさりとうまいのです。 まず、たっぷりの鰹節でスープを取る。パックのやつでいいですが、顆粒だと不向き。…

春の名残に第2弾。 タケノコとさやえんどうの味噌汁。タケノコの白い粉、私もよく取り除いてましたがチロシンというアミノ酸の一種で、健康にいいものなんだそうです。体内でドーパミンなどの物質に変換され、やる気の向上が期待できるとの報告が。 朝食に向…

春の名残に、ホタルイカと生わかめの味噌汁を作る。 結構合うんですよ。ホタルイカ自体が濃厚なので、味噌は重たくないほうがいいと思う。 鹿児島県日置市「はつゆき屋」の麦みそ。マイルドな塩分、ほんのり甘くて…好みだなあ。ダシはカツオと昆布を濃いめに…

好きです、冷やし中華。 ものすごく食べたくなって作った五月の入り日。けっこう蒸し暑くなってきましたね。玉子細切りにしたり、ささみ蒸して割いてるときなんかは落語きいてます。のんびり作る。『中華三昧』使いましたが、懐かしい味。タレにゴマ、酢、ゴ…

ツイッターやFBなどでは友人知人が素敵なバカンスの写真をアップしたりしてますが、わたしゃ何の関係もなく仕事です。 真ん中のフライドポテトに見えるのは、長芋のナンプラー炒め。これすごく好きなビールのアテ。ゴマ油で炒めてナンプラー、海塩ひとつまみ…

餃子を焼きました。 うーん。 ˙³˙…… 結論：やっぱり、豚ひき肉の味がものをいいますね。再確認。 340g320円ぐらいの大特売につられて…つい買ってしまった。 ははは、肉の味しないねーヽ(；▽；)ノ 皮も焼き具合も不満はないのだけれど（と、さりげなく焼き自…

鶏団子。 好きなんだわ鶏団子。 鶏ひき肉、醤油、塩、砂糖、ごま油、みりん、長ネギ、ゴマで味つけして、コマ切れにしたエノキとワカメをたっぷり加えてこねる。料理研究家の松見早枝子さんに取材したとき伺ったレシピを参考に。 海藻とキノコたっぷり、食物…

塩麹漬けのトリ胸肉焼き。 みんなハマるの分かるなー。 塩焼きだけでホントにおいしく、やわらかい。山梨の日本酒『七賢』の塩麹に半日漬けました。焼くと香ばしいねー。 奥は三つ葉の玉子焼き。たまにすごく食べたくなるものの一つ。朝食の名品だと思う。

作ってみましたが、うーん我が理想のタレに近づかんかった。 ピータンを細かくしてそこに醤油、酢、パクチーの刻んだの、砂糖、粉唐辛子、ごま油、最後にラー油にしたんだが、いまひとつ…。 くやしい…。 料理好きの友人に相談したら、ザーサイや黒酢もいいの…

タイ料理新作。 牛肉を使った辛いサラダ、ヤムヌアです。ナンプラーとシーズニングソース、つぶしニンニクにしばし漬け込んだ肉をレアに焼いて、野菜類（この日はトマト、新玉ねぎスライス）とあえたもの。 けっこう辛くしたツケが、朝に来ています…。

取り寄せた石山農園のトマト、さらにいい感じに熟してきました。 ちょっとしおれたバジルがスーパーで半額になっていたのでカプレーゼに。水にしばらくつけて、よく水分をきってちょっと冷蔵庫に入れておくと元気になります。「フェルミエ」でモッツァレラを…

うかつにも熱を出してしまった。 一晩でなんとか回復方向にきたけれど、ちょっとまだ食欲なし。こういうときは作っといたピクルスが重宝する。のだ。 なんか思いついて、こんな風な盛り付けで遊んでみた。こういう花あるね。 フローリストのマミヤ君が教えて…

会津地鶏の手羽先と手羽元をいただいたので、思い立ってファローを作る。 タイの煮物です。もとは中華。日本のタイ飯やさんではあんまり見かけませんが、向こうだとよくあるお惣菜のよう。手羽と卵がマスト具材、八角の香りがきいた煮物なんです。これがね、…

春キャベツ、むしょうに食べたくなってこれを作った。 ガーリックと鷹の爪、アンチョビ叩いて、パスタのゆで汁だけの簡単レシピ。味はまあまあだったけど、盛り付けが…なんか帯してるみたいになってしまった。 芯が甘かったなー、さすが春キャベツ！ パスタ…

血中リコピン濃度、ただいま億千万！ 最近取り寄せた静岡・石山農園のトマトがうまくってバックバク食べておりまふ。今日はサラダランチ。 風があたたかくなってくると、生野菜が食べたくなってくる。花も散ります。 以前に書いたオーストリアのペルツァー社…

人生２度目、インドカレーを作った。トマトとチキンのヨーグルトカレー。 まぁ…まぁ…。 小川真由美の娘は、MAH。最近出された『ポイズン・ママ』、早く読まねば。 まあそれはおいといて。 味はね、まずかないです。 ただねえ、比べる自体そりゃおかしいが、…

親しくさせて頂いてる映画ライターのイノウエさん、放送作家のマツザキさんは共に映画猛者。映画検定1級という方々。 ひょんなことから、ヒッチコックをテーマに語ろうなんて運びになりまして、拙宅にて飲み会。 どーせなら旬をつまみにあれこれ作りました。…

Numero TOKYO (ヌメロ・トウキョウ) 2012年 04月号 [雑誌]出版社/メーカー: 扶桑社発売日: 2012/02/28メディア: 雑誌 クリック: 3回この商品を含むブログ (2件) を見る 女性ファッション誌『Numero』でお仕事させていただきました。 誰しも「こりゃ美容や健…

以前に味噌汁の特集をやらせてもらって以来、はまっています。 さまざまな地方の味噌、本当に味わいもさまざまで、目からウロコでした。それをさらに「合わせ味噌」にすると風味が変わって、おいしさが深まるんですね、これが楽しい。 東京にたくさんある地…

スーパーでサービス品の「春菊2羽100円」を発見！ つい脊髄神経で買ってしまったが…うーんどうしよう。おひたしにしたら絶対食べ飽きるなーと思ってひらめいたのが、タイのガパオ風。タイバジルの替わりに使ってみたんですが…おお、こりゃいけるでないの！１…

そんでもって研究会本番。神楽坂在住の音楽プロデューサー、トネガワ君宅にて。 ニンジン、キュウリ、もやしのナムル。ゴマ油と塩加減ってのは「なれ」なんでしょうね。これからもちょくちょく作って習得したい。 カブのキムチ。あっさりめに味つけして箸休…

今日は近々開く韓国料理研究会の試作をしてました。・もやしのナムル ・しじみのチヂミ ・焼き豚のアミ塩だれ和え ・焼き豚のサム、オリジナル・ヤンニョムジャン ・豆腐チゲ こんなメニュー。 しじみはゆがいて口開いたとこでスープと身に分け、むき身を具…

タイの汁なし麺です。タイ風油そばというか。 これが急に食べたくなって、作った。 【用意するもの】 ラーメン用の麺。太さはお好みで。パクチー、ネギ類。クラッシュナッツ、砂糖、ナンプラー、レモン１カット。好みの肉類。 １：下ごしらえ パクチーは茎を…

おから、って好きなんですよ。別名、卯の花。 これ、よくお総菜屋さんで売ってますが、売り物ってガツンと「うまいだろう！」ってな味つけにされてることが、ままあるわけです。インスタントダシの味きかせすぎだったり、甘み強かったり。なかなか好みのもん…

思いついて適当に作ってみたらうまかったのでメモ。焼きそば麺は2玉でのレシピ。1：豚コマ、または鶏ももを100gぐらい用意。 その日スーパーで安いほうでいいです。

カレー作ってみました。 以前からずっと作ってみたかったグリーンカレーのペースト作り。レシピは『ダンチュウ』さんのカレー特集に載っていたものを参考にしました。 黒胡椒、レモングラス、ホムデン、タイの唐辛子、バイマックルー、ピーマン、ターメリッ…

タイ料理は冬にもいいもんです。 なんかどーんと作りたくなって、料理好きのヘアメイクさん、ヤノトモコ氏を誘って研究会。彼女の旦那も登場、楽しい飲み会となりました。 これはラープ。豚肉でやったのでラープ・ムー。鶏や牛でも今度はやってみよう。ミン…

以前、おでん屋さんの特集をやったとき、大根の煮かたをいろんなお店に教わった。 私は常々、家で煮るおでんと、おでん屋のおでんはなぜかくも別物になってしまうんだろうと、不思議だった。 そりゃあ当然、あんなに様々な具があるのだもの、染み出るダシが…

レシピページで取材した料理はすべて最低一度は作ってみている。 そうすると、いろいろいいことがある。 例えば作ってあまった分がその後「日もち」がいいのか悪いのか。そして食べ終えた後の感じがスッキリか、腹持ちがいいのか。また残り物の転用術など、…

急に、寒い。 厭世の極みである。どうしてこんなにいつからこんなに寒いのが嫌いになったのか。とにもかくにも、嫌なんである。今もし履歴書を書くことがあったら「備考：極度の寒がり」と必ず書くだろう。そしてこれを打ってる今も、上下ヒートテックを一番…