市ヶ谷と牛込神楽坂の間にあるフレンチ『ル・マンジュ・トゥー』のオーナーシェフ、谷昇さんのセミナーを拝聴してきました。 テーマは「フレンチシェフが作る洋食」。 ハンバーグ、チキンライス、ミートソースの3品を、谷さんが作りながら解説して下さいます…

今日は近々開く韓国料理研究会の試作をしてました。・もやしのナムル ・しじみのチヂミ ・焼き豚のアミ塩だれ和え ・焼き豚のサム、オリジナル・ヤンニョムジャン ・豆腐チゲ こんなメニュー。 しじみはゆがいて口開いたとこでスープと身に分け、むき身を具…

横浜ルミネのカルチャースクールで定期的に行われている日本酒講座を受講してきました。 この日は中国・四国・九州地方の日本酒、その特徴について。講義が一時間、30分が試飲、さらに30分がいろんなつまみと合せてみて味わいの変化を楽しみ、いやいや舌学習…

築地取材もようやく終了。 いろんなお寿司を頂きましたが、ちょっとここで自習タイム。お店を回りながら痛感したのが、ワサビについての自分の知識のなさ。 お店によって使われているワサビ、その味の違い、善し悪しを感じさせられることが多かったけれど、…

家に帰ってきてみれば。ああピンが肉ではなく後ろのハーブになっている……。 取材のとき、メモ用に一枚撮っておくんですが、大体こんな有様に……（涙）。 この牛肉特集、月末にはご報告できると思います。お楽しみに。これは銀座『マルディ・グラ』の岩手短角…

イナダである。イナダはねイナダって言うんだよホントはね。だけでおっきくなったらブリっていうんだよホントにね。だけど西にいっちゃったらハマチって言っちゃうんだよ困っちゃうね。そしてちっちゃくなったらツバスとかワカシっていうんだよややこしいね…