トムヤムをワタリガニで作ってみましたよ。 ワタリガニが安くなりましたねー。ちなみにこの量、一身半で280円だった。渋谷西武の地下にて。ここ、渋谷の駅前周辺では野菜・魚介なら一番と思います。 レモングラス、バイマックル（コブミカンの葉。かじると本…

久しぶりにタイ料理作ったんだった。山本さんちのホームパーティに持参しました。揚げ目玉焼きのヤムです。ヤム・カイダーオ。 オニオンスライスとキクラゲ、パクチーをナンプラーとタイ唐辛子であえて、レモンしぼって完成。すごーくお手軽な一品です。この…

「ラジウム玉子」と三つ葉の味噌汁。 これ温泉玉子なんですけどね、うまいんだよー！ 福島料理の取材で県人の方からその美味をお聞きして、早速購入。飯坂温泉の名物なんだそうです。黄身の粘度が強く、弾力があって、濃縮感のある旨み…ついてる特製ダシが、…

きょうは福島は会津の郷土料理、「こづゆ」を作っておりました。 『おとなの週末』という雑誌で郷土料理のページを担当させて頂いてるのですが、取材で県人の方にお会いして、ざっくりとしたレシピをうかがってくるんですね。それを実際作ってみて、コーディ…

鯖水煮缶とレッドオニオンしかない我が家。 腹減った…なんとかしてみせようじゃないの。タイカレーペーストとココナツミルクパウダーがあるので、カレーにしようか。油でペースト炒めて、水気除いた鯖を入れて、軽くほぐす。ココナツミルク入れて、ナンプラ…

秋刀魚、近くのスーパーでずっと90円台で、実にありがたい。 そしてそのまま焼けばもうそれで十分おいしい。私は醤油かけない派です。このすだち、知人がわけてくれた徳島の有機のもの。大根すって、秋の醍醐味。すだちは炭酸水に割って楽しんだりもしました…

知人のワインライター、西田恵さんが徳島の有機すだちをお裾分けしてくれました。ありがとう西田さん！ その足で秋刀魚を買い走り、今日の昼餉に。うーん…キレイに焼けず。(；´Д`A ``` が、味はよかったよ！ 有機で無農薬のすだち、香りがよくて酸味が強かっ…

暑いうちに食べておきたいなと思って、ヴィシソワーズ作りましたよ。ジャガイモ5個でやると結構な量になるな…。冷たいジャガイモのスープです。ポロネギ省略バージョン。あまり濾さずにドロッとしたのが好み。なめらかさに仕上げるのが本道でしょうが。鶏が…

次回の『アジアつまみと日本酒の会』の試作をしています（開催は9月10日、ご興味のある方はhakuoatsushi＠gmail.comまでご連絡ください）。 これはタイの牛肉あえもの、ヤムヌア。ホントは全部をガーッと混ぜて出すんですが、ちょっと見栄えを考えてこんな感…

カレーは偉大だ。 冷蔵庫の中の「長居さん」一掃セール、完了。すべて、カレーに変身。食材の相性など考えもせずすべてブチ込んだがカレーの味がエブリシング包み込んでくれる。これで「アジアつまみと日本酒の会」で余った食材も一掃。小分けに冷凍して日曜…

カルディで買ったスープ付きの安い冷麺。300円しなかったような。うん、なかなかおいしいではないか。ただ冷麺って、1：ゆでた麺を冷水できっちり冷やす&水気を切る。 2：スープもキンキンに冷やしておく。 3：器も冷やしておく。 この3つのどれか1つでも手…

夏の麺、その6、おろし野菜スープのアジアン素麺。 こないだ作った韓国風野菜ダレがベース。 ニンジン、タマネギを細切れにしてミキサーに。醤油、ナンプラー、ゴマ油、純米酢、砂糖、みりん、ゴマ、韓国唐辛子2種、ニンニク、ショウガ、そしてリンゴ。ガー…

北海道って「ラーメンサラダ」ってメニューがとても一般的なんだそうです。実態をあんま知らないんですが…恥。 超我流に思いつきで作ってみました。ニンジンと玉ねぎがいっぱいあったのでまず細切りにしてミキサーに。うすくち醤油、酢、ゴマ、味醂、きび砂…

ゴマ、そしてナッツ好きの私はこのメニューに目がないのです。陳健太郎さんのレシピでやったらホントに簡単においしくできた！ 塩抜きしたザーサイをみじん切りにして、ネギ油と醤油、練りゴマ、酢、ラー油だったかな、これに鶏ガラスープに同量の豆乳を加え…

料理番組でおいしそうだったトマトソーメン作ってみました。 食塩入りのトマトジュースに醤油と酢、黒胡椒に塩だけという観点レシピ。でも、ちょっと物足りなかったんでネギ油と余ってた自作の麺つゆも投入。うん、超さっぱり。でも猛暑に合います。ソーメン…

岩手『ぴょんぴょん舎』の冷麺です。 ここ、岩手だとかなり有名なお店で、銀座にも支店がありますよ。ゆでといたトウモロコシ、たっぷりのキュウリ、ブロッコリー、ゴマもふって、最後にうちで育ててるシソを載せました。キムチはついてきます。 赤・黄・緑…

かき揚げ…それはお財布がクルシイときの味方。かき揚げ…それは手間さえ厭わなければゴチソウ感を簡単に出せる優れもの！ ただ単にオニオンスライスとシソだけあっても「どうすりゃいいのよ」ってなもんですが、小麦粉と水と油だけでアラ不思議、結構なゴチソ…

夏の冷やし麺 その１。 思いつきで作った、冷やしアジアンスープ＋素麺。冷やしたカツオのお出汁、これをナンプラー（ピキヌー、ニンニク、香菜根入り）、ネギ油、ライムで味つけ。 鶏のスープがアジアでは一般的でしょうが、カツオでもおいしい。ナンプラー…

写真上手く撮れなかったのでちっちゃく。 あついっすねー。 クーラー壊れてもう何日目だろう。もともと殆ど使わないんですが、「ない」ってなるとちょっと困りますね。熱日は頭がポーッとしてくることもあって、これが70代だったらシャレならんなーと思いま…

暑気払い、なんて言葉はもう使われてないのかな。 かなりスパイシーにイエローカレー作りました。ゴーヤとエノキ、豚肉たっぷり。 ちょっと栄養的なことを自習しとこうかな。

12日のイベントの試作をあれこれやってます。 ヤムヌア、タイの牛肉和えもの。 カツオのたたきのタイ風と、タイのナスサラダ。 韓国のヤンニョムジャンをタレにした生春巻きと、ベトナム風冷やしナス。

先日うかがった日本橋の『島』で食べたシソのサラダがうまかったので真似てみました。トマトに葉もの、シソをたっぷり使って、肝臓にいいと聞いてからこまめに食べてるブロッコリースプラウトも入れた。米酢にオリーブオイルを使ってみたけれど、悪くなかっ…

ガスパチョのシーズンですねー。 スーパーで形の悪い、ちょっと熟しすぎた小ぶりなトマトが10個100円ぐらいだったので興奮、20個買ってきた。悪いとことって、キュウリにピーマン、玉ねぎ、パプリカ、ニンニク、塩コショウも入れてミキサーに。あっという間…

渋谷西武の鮮魚コーナー、結構いいんですよ。午前中セールで大ぶりのアサリが安かったので、つい購入。西麻布『キッチン』の鈴木珠美さんのレシピで作ってみました。 たっぷりのアサリを砂抜きした後ゆでて、口が全体的に開いてきたら火を止め、フタをして7…

今日もタイ料理を作る。 こういう味わいが恋しくなる季節ですなー。 鶏肉と野菜のスパイシー炒めです。本当はカシューナッツ入れるんですが、今日は欠席。 これは辛いよー。 ナンプリックパオというタイの調味料が味のベース。 唐辛子、ニンニク、小玉葱、干…

定期的に開いている日本酒とタイ料理の会。 世の中のタイ料理屋さん、塩分強すぎだったり、化学調味料多用してたり、砂糖多かったりな味わいが多くて、どうにも満足できないのですよ。本来は素材の味を活かした、辛味という旨味を有効に用いた素晴らしい料理…

冷蔵庫にニラと玉子しかない。。そんなときはチャーハンだっ！ 干しエビとショウガをきかせて作りました。醤油をちょい焦がしたにおいってのはいいもんですな。1：刻みショウガを油で熱し香りを出したら、戻しておいた干しエビを入れさらに炒る。 2：それを…

イカとカレイがスーパーでえっらい安かったので購入。煮物にしてみました。 こぶりなカレイで煮やすかったな。小骨のところの肉がうまいんですよねえ。『きょうの料理』でル・クルーゼさんがアップしていたレシピで作ったら簡単においしくできた。イカと大根…

昨日は久々にしーっかりと自炊しました。 親子丼、コンニャクの甘辛煮、キュウリの即席キムチ、ブロッコリースプラウトと新玉葱のポン酢レモン。これにワカメとエノキのお味噌汁という献立に。 単にスーパーで「食べたい…」と思った食材並べただけですが、キ…

好きでねえ。 これ、他で頼むとほんのちょいとで結構なお値段取られますさかい、自分で作りまひょかと。 純米酢、アップルビネガー、レモンだけと3種類にわけて漬けて味比べしました。 日本酒、石川の『遊穂』今年の無濾過生原種でやりました。うめえなああ…