遅い昼は、今年初の冷やし中華を。 ちょいトロの玉子、キュウリ、黒酢ナムルのもやし、細ネギ、揚げワンタン、鶏そぼろ。自分の好きな具の全部載せ、一度作ってみたかったのだ。タレは醤油とお酢、黒砂糖にカシューナッツをすり合えたピリ辛ダレ。暑すぎず、…

梅シロップ、完成しました。2週間ぐらいで出来あがり。 三温糖でやったんですが、ほど良いコクのある出来になって、ひと安心。 余ってた寒天で「梅かん」も作ってみましたよ。寒天は適度にゆるく仕上げたいので、かなり少なめに。目分量でやりましたが、うま…

タイの和えもの、ヤム。この魅力にとりつかれています。 ナンプラーと柑橘、そしてハーブの味わい。オーソドックスなタイのスタイルから、もっといろいろな組み合わせを考えては、試作の毎日。定期的にこの試みで飲み会を開いています。 鯵とベビーリーフ、…

カツオ、好きなんです…！ 戻りカツオの脂のノリもそりゃいいけれど、初カツオがずらっと並ぶ春からのこの時期は、独特の昂揚感をおぼえます。おぼえますねえ。いっぱいかつおが食べたいッ！ いろんな味つけで食べたいッ!! という訳で、かつお好きの友人を数…

＜アジア料理×日本酒＞このキーワードで定期的にイベントを開いています。 アジアンだとビール中心になりがちですが、最後までビールというのも味気ない。何かいい酒はないかなあ…と思って試していたところ、日本酒とも実にいい相性だと思ったんですね。 世…

今年は久々に梅シロップ仕込みました。じとじとした時期に梅の香はいいもんですな。うまくゆきますように。 青梅に眉あつめたる美人かな 蕪村

銚子漁業組合と市の主催による「銚子つりきんめ」披露会にうかがってきました。 カルパッチョ&刺身、ブイヤベース、リゾット、そして先にアップしたお土産の干物と、様々な形で銚子きんめの味を体験できて、有意義な時間でした。 実際の漁師のかたから話が伺…

目黒のインドネシア料理『せでるはな』でランチ。 ガドガドサラダ、チキンカレー、豚角煮の盛り合わせ。手前はサンバル。きょうは最後の五月晴れ、アジアンが欲しくなる陽気でしたな。ここ、約50年ぐらいやられてるお店だそうです。古本屋で見つけた『美女が…

つい買ってしまう各地の醤油。こんなにありました。 日本各地の料理を調べてるときに、そこの代表的な味噌と醤油を買って基本的な料理作って2〜3日暮らしてみると（味噌汁やら野菜の煮物やら）、なんとなーく分かることがあるんですね。具体的にどうこう、っ…

最近作ったうどん。 山梨の地粉を使ったうどん、平天のせ。 ヒラタケうどん。このキノコ、ダシをたっぷり吸いこみます。 青さのりとか南関揚げとかマイタケとか。

料理研究家・柳原尚之さんのセミナーに参加してきました。 テーマは江戸の食文化、第1弾として「すし」です。「なれ鮓」から始まる日本のすしの歴史、巻きずし、にぎり、押しずし（こけらずし）、ちらし。それぞれを実際に柳原さんが作りながらの調理のポイ…

若竹煮。今年はたくさん食べたなあ。上から代々木上原『笹吟』さんの、真ん中は自作、三軒茶屋『木村商店』さんの写真です。 海と山の萌えを合わせるという素敵な日本の料理。 静岡の料理を取材していて知りましたが、「あらめ」という海藻とあわせて煮ても…

これ、好きなんですよー。先日のイベントで使ったライムが残ってたので作りました。 蒸し暑い頃合いなんて絶妙に合います。ご飯ものだけど、アジアンビールとの相性も最高。 １：アジを軽く塩焼きにして身をほぐす。アジの干物でもいいです。 ２：お酢に砂糖…

『おとなの週末』でやらせて頂いている「故郷レシピ」ページ、今月号は富山県と静岡県がテーマ！ 「その県の名物・名産って、どんな風に地元の食卓と結びついているんだろう？」 毎度、この答えを求めてます。名物とうたわれていても、実際はあまり食べられ…

久々に開催！ アジアのつまみと日本酒って合うんですよー！ タイや韓国料理を食べに行くとついついビールばっかりになっちゃうのがつまらないなあ…とずーっと思ってたんですね。日本酒なんてどうだろう…と合わせてみたら、これがヒット！ より日本酒に合いそ…

自分でもよく分からない衝動だなと思ったんだが、「チャーハンについてくるスープ」が急に飲みたくなってしまった。次第に抑えられなくなるその気持ち。なんなのこの情熱。一路渋谷駅前の「ラーメンやさん」へ。うーむ…望みどおりの味わい。これよこれ。フツ…

「スープ用鴨肉」っていうのが100gちょっとで300円ぐらいで売ってたんですよ。へえ…見てたら鴨南蛮食べたくなってしまった。早速購入。 鴨南蛮作ったことないけれど、テキトーにやってみました。皮目からゆっくり焼いて、岩塩、黒胡椒。油が出てきたらネギも…

朝うどん。いいもんですよ。 しかしダシとツユに凝ってくると、だんだん具って要らなくなってくるもんですね。関西風のおつゆを覚えてから、本当にうどんが好きになった。そしてフェイスブックにアップすると、関西出身の方の「いいね！」が多いこと。 （＾д…

キリッといい酒だなあ。鳥取の『諏訪泉』です。「五百万石」というお米をつかった純米、無濾過生原酒。 日本酒も、原料のお米で味わいが変わるんですよ。細ネギやニンニクスライスなど、薬味をたっぷりのせたカツオのたたきと一緒に。うーん…実にいい相性！ …

かつおのたたきの試作中。 高知の方にいろいろ取材しています。 いやー、場所によっていろんな流儀があるもんですね！ 冷水ではなく酢でシメたり、または塩でシメたり。盛り付け、かけタレもいろいろだなあ。いろいろ試してみたうちの2流儀。 一般的にもっと…

てんこ盛り！ 新橋はランチの激戦区、その中の人気の一軒『宇和島』さん。鯛めしランチをいただいてきました。 宇和島は、四国地方・愛媛の地名（愛媛ときくと"ポンジュース"を連想する人も多いかも？）で、日本でも有数の魚どころ。 愛媛全体のうまいもんを…

関西のかたがツイッターにこんなコメントをアップされていて、それはそれは印象的でした。 「フェイスブックに友人が『いかなごのくぎ煮』を今年も作りましたー、とアップしていた。学生時代はボディコンでイケイケだったあの子が『いかなごオカン』になるな…

とんかつやさんの特集を、以前やったことがある。 リサーチと取材をかねて、何軒も食べ歩いてるうち、女の人のひとり客が多いのに気がついた。驚いた。 驚いたのはその「食べ様」。彼女たちの食べるありさまは、ラーメン屋で一心に麺をすする、ラーメンと対…

永田町で見つけた、ツクシ。漢字で書くと、土筆。 赤坂プリンスホテルのそば、石垣の脇に何本も生えていましたよ。 ツクシを食べたことがある人、私と同世代以下だと、どのくらいいるんだろう。 下ごしらえで「はかま取り」というのをするんですが（節につい…

富山県の食を取材中。 氷見うどんってのは…うーーーーーん、うまいっ!! 海津屋さんというところの太麺を買ってみたましたが、こりゃあいいなあ。やわもちっ☆！ きょうの載せ具は岩のりと梅干し、針ショウガに三つ葉、そして香ばしい金ゴマを。 関西風のつゆ…

辻調理師専門学校さんが月イチで開かれている食セミナー、辻調塾に参加してきました。2回目。毎回いろんな角度から食をテーマに開かれています。以前行ったときは呉美保監督を招いて「映画の中の食の風景」というテーマだったな。時には落語の食だったり、パ…

フードコーディネーター、みなくちなほこさんのスタジオでパーティ。 「冷蔵庫おそうじ会」に誘っていただきました。料理家のかたは試作・研究用・撮影用で甚大な量の食べものが溜まってしまうもの。でもこちらからしたら、なんともうれしいお誘いです。 み…

きょうの朝ごはん。 漢字で書くと「荒布」、昆布の仲間です。昨日の撮影で使った残りを貰ってきましたよ。昆布より柔らかくワカメよりは食感しっかり、ヒジキのような風合いがあって、海藻好きとしてはたまらん味！ 炒った金ゴマをこの後のせてみたら、相性…

イワシの背中があまりにも青々していたのでたまらず購入。4匹で200円という安さもたまりません。冷蔵庫で眠ってた酢をあれこれ使い切るにもいいですね、マリネもの。愛媛のオーガニックレモン大活躍。これも食べちゃいますよ。白ワインなんか開けたくなりま…

ユメカサゴ、って魚があるのですね。いい名前。 調べてみました。 是非ひとことで一気に言ってみて下さい。 カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科ユメカサゴ属 アナウンサーでも初読では無理そう…（´Д｀；） この煮汁のあまりでオカラを炊こうと思ってます。写真…