鶏肉と野菜のスパイシー炒め

　今日もタイ料理を作る。

　こういう味わいが恋しくなる季節ですなー。

　鶏肉と野菜のスパイシー炒めです。本当はカシューナッツ入れるんですが、今日は欠席。

　これは辛いよー。

　ナンプリックパオというタイの調味料が味のベース。
　唐辛子、ニンニク、小玉葱、干しエビ、塩、砂糖を揚げてペースト状にしたもので、独特のいいコクが出るんだなこれが。

　干し唐辛子をまずたっぷり使ってオイルに辛味と香りを移します。玉ねぎにそれを吸わせてて上げておき、肉を入れニンニクで風味をまとわせ、キノコ類と赤パプリカを入れてナンプリックパオときび砂糖、ナンプラーで調味。最後に彩りで細ネギをさっくりあわせてます。

　ビール＆ごはんがすすむよ！