茗荷の味噌汁っていいんですよ。さっぱりして、歯ざわりもいいし。冷汁にもいいですが、あたたかくても独特の香りが飛びません。 木くらげのクニュッとした触感、茗荷のシャキシャキ、あぶらげの柔らかさ、三者三様の面白さがある味噌汁。かつおダシで鹿児島…

フードコーディネーターのみなくちなほこさん、一度お仕事で取材に伺ったご縁から、ワークショップに参加させて頂いてます。2回目。 今回はハワイのフードがテーマ。ガーリックシュリンプやポケ、ハンバーグ、パンケーキなどを各チームで作りながら、お酒を…

言わずもがなの五反田の人気店、冷凍されて売ってるハンバーグもかなーり美味しいのですよ。片面焼いてひっくり返し、じっくり蒸し焼きにすると身がパンパンに膨らんでくる。そして箸を入れると 「ぷわああああああああ」 ってな感じに肉汁が噴き出してきま…

私の食メンター、アベクミコ氏とまわった赤羽・十条行脚。 フェイスブックのアルバムにしてありますので、よかったらご覧ください。登録してない方でも見られますー。http://www.facebook.com/media/set/?set=a.255677677865738.43132.100002705239448&type=…

渋谷西武の鮮魚コーナー、結構いいんですよ。午前中セールで大ぶりのアサリが安かったので、つい購入。西麻布『キッチン』の鈴木珠美さんのレシピで作ってみました。 たっぷりのアサリを砂抜きした後ゆでて、口が全体的に開いてきたら火を止め、フタをして7…

日本橋にある『西洋料理 島』。 先日の一連の取材で、まず一番に再訪したかったお店です。 こちらのメインはステーキなんだけれども、今回、お昼のコースで頂いたトマトスープ、これが忘れられない。今朝も思いだし笑いならぬ、「思い出し・うまかった…」感…

今日もタイ料理を作る。 こういう味わいが恋しくなる季節ですなー。 鶏肉と野菜のスパイシー炒めです。本当はカシューナッツ入れるんですが、今日は欠席。 これは辛いよー。 ナンプリックパオというタイの調味料が味のベース。 唐辛子、ニンニク、小玉葱、干…

定期的に開いている日本酒とタイ料理の会。 世の中のタイ料理屋さん、塩分強すぎだったり、化学調味料多用してたり、砂糖多かったりな味わいが多くて、どうにも満足できないのですよ。本来は素材の味を活かした、辛味という旨味を有効に用いた素晴らしい料理…

冷蔵庫にニラと玉子しかない。。そんなときはチャーハンだっ！ 干しエビとショウガをきかせて作りました。醤油をちょい焦がしたにおいってのはいいもんですな。1：刻みショウガを油で熱し香りを出したら、戻しておいた干しエビを入れさらに炒る。 2：それを…

イカとカレイがスーパーでえっらい安かったので購入。煮物にしてみました。 こぶりなカレイで煮やすかったな。小骨のところの肉がうまいんですよねえ。『きょうの料理』でル・クルーゼさんがアップしていたレシピで作ったら簡単においしくできた。イカと大根…

先日、とあるデパートの地下食料品売り場で「そぼろご飯のお弁当」を見かけた。久しぶりに目にしたそぼろ。その瞬間、母がお弁当に作ってくれたそぼろの味を、私は思い出していた。 甘く煮付けたそぼろと炒り卵が、ご飯の上に半々に敷き詰められていたお弁当…

昨日は久々にしーっかりと自炊しました。 親子丼、コンニャクの甘辛煮、キュウリの即席キムチ、ブロッコリースプラウトと新玉葱のポン酢レモン。これにワカメとエノキのお味噌汁という献立に。 単にスーパーで「食べたい…」と思った食材並べただけですが、キ…

今日発売の『MAQUIA』（集英社）でお仕事させて頂きました。 「美女たちの肉本」というブックインブックがあるんです。 レストラン取材部分とインタビューで参加しております。 『島』や『加藤牛肉店』といった歴史ある店や有名店、 私も大好きな銀座の『王…

「いいお店だよ」という評判をずっと聞いていたのですが、よーやく行けました！ この町、けっこうご飯やさんセレクトが難しいのですよ。いかにもフード産業が作りました、的なお店が多いというか。もしくはちょっと気軽に入るには敷居が高い店が多いというか…

今、もっとも好きなお店。 通っています。これは名物、ポテトサラダ。燻製の玉子をくずしてまぶしつついただきます。これとメンチカツは訪れたら是非とも。メンチ、豚肉の香りが素晴らしいんですよ！ いつも大豆を使ったお通しが供されます。これがいいアテ…

ちりちりしてきましたね。そんな陽気だなあ。 となると冷やした麺が食べたくなります。取材もそんな季節。江古田でおいしいクール麺を取材してきましたよ。

好きでねえ。 これ、他で頼むとほんのちょいとで結構なお値段取られますさかい、自分で作りまひょかと。 純米酢、アップルビネガー、レモンだけと3種類にわけて漬けて味比べしました。 日本酒、石川の『遊穂』今年の無濾過生原種でやりました。うめえなああ…

友達のうーたんと再訪。ハートランドをしこたま飲んだ夜。玉ねぎのキッシュがおいしかったなー。 うーたん、いつも遊んでくれてありがとう。

昔、『美味しんぼ』に載っていた「かつおラーメン」。 母に頼んで作ってもらったのが、高校ぐらいかな。以来、うちの定番になってました。継承。 あっさりとうまいのです。 まず、たっぷりの鰹節でスープを取る。パックのやつでいいですが、顆粒だと不向き。…

春の名残に第2弾。 タケノコとさやえんどうの味噌汁。タケノコの白い粉、私もよく取り除いてましたがチロシンというアミノ酸の一種で、健康にいいものなんだそうです。体内でドーパミンなどの物質に変換され、やる気の向上が期待できるとの報告が。 朝食に向…

スカッと晴れたGW唯一の休みの昼。 そうだ、しらかめにゆこう。 思い立ったら乗っていました小田急バスに。 ついて迎えてくれたのは鴨です。ハートランドです。私のGWはこれで完全燃焼。成仏に近い満足感でした。タノシカッタ…。 野菜のおつまみ5点盛り。こ…

春の名残に、ホタルイカと生わかめの味噌汁を作る。 結構合うんですよ。ホタルイカ自体が濃厚なので、味噌は重たくないほうがいいと思う。 鹿児島県日置市「はつゆき屋」の麦みそ。マイルドな塩分、ほんのり甘くて…好みだなあ。ダシはカツオと昆布を濃いめに…

好きです、冷やし中華。 ものすごく食べたくなって作った五月の入り日。けっこう蒸し暑くなってきましたね。玉子細切りにしたり、ささみ蒸して割いてるときなんかは落語きいてます。のんびり作る。『中華三昧』使いましたが、懐かしい味。タレにゴマ、酢、ゴ…

ツイッターやFBなどでは友人知人が素敵なバカンスの写真をアップしたりしてますが、わたしゃ何の関係もなく仕事です。 真ん中のフライドポテトに見えるのは、長芋のナンプラー炒め。これすごく好きなビールのアテ。ゴマ油で炒めてナンプラー、海塩ひとつまみ…

猿若流の家元襲名披露の日。 私はお手伝いで一日舞台裏におりました。お昼は差し入れのおさがり。『おつな寿司』です。ひょいぱく。 夜は楽屋食堂のショウガ焼き定食。紋付き袴の人々にまじっての夕餉でした。 劇場の楽屋には胡蝶蘭がいっぱい。

餃子を焼きました。 うーん。 ˙³˙…… 結論：やっぱり、豚ひき肉の味がものをいいますね。再確認。 340g320円ぐらいの大特売につられて…つい買ってしまった。 ははは、肉の味しないねーヽ(；▽；)ノ 皮も焼き具合も不満はないのだけれど（と、さりげなく焼き自…

講談社のMさんから突然の誘い、お気に入り『木村商店』を早速予約。 小さいビールでまずグッとのどを潤し、日本酒へ。ここで飲む日本酒はうまいのよ（並んでる銘柄はいいものばかりでも、おいしくないところもたくさんあるのです）。 栃木県の那須の日本酒『…

僕がタイ料理を作る上でかなり参考にしてきた「私のタイ料理」という本を著された、氏家昭子さんの経営されるお店です。 化学調味料を使わず、塩味を抑えた優しい味つけ。フレッシュココナッツを使ったカレーなど、ここでしか味わえない感じの仕上がりで、さ…

以前から気になっていたイタリアンバール『タッチョモ』に行ってきました！ なんとなーく入り口の感じで気になっていたお店のひとつ。やっぱり楽しい、いいお店だったな。３軒目のはしごでうかがったので殆ど飲まず食べずだったので細かいことは書けませんが…

鶏団子。 好きなんだわ鶏団子。 鶏ひき肉、醤油、塩、砂糖、ごま油、みりん、長ネギ、ゴマで味つけして、コマ切れにしたエノキとワカメをたっぷり加えてこねる。料理研究家の松見早枝子さんに取材したとき伺ったレシピを参考に。 海藻とキノコたっぷり、食物…