松陰神社『てっこん』


 松陰神社に『てっこん』というお店がありました。
 大好きな居酒屋さんでしたが、先月に閉められました。
 また違う道を歩まれるご店主と、最後に一枚。

 今まで本当に素敵な時間を、ありがとうございます。

 このお店で、いろんな味を知りましたよ。日替わりメニューを見るのが、楽しみだった。こんな組み合わせもあるのか…と、毎回わくわくしたものです。
 サプライズのある店でした。
 美味しいものを出す店は世にたくさんあるけど、驚きのある店は少ない。ここは、その一軒でした。

 梅さん、おつかれさまでした。

学芸大学『ナルカミ』

 学芸大学には小さな群馬県があります。
 その名も『ナルカミ』、群馬・桐生出身のご店主がやられている居酒屋さん。郷土料理の取材をしている頃、お世話になりました。

 群馬の食材、群馬のお酒、群馬ならではの料理がいただけますよ。まずはおつまみ盛り合わせがおすすめ。下仁田ネギの天ぷら、もっちり肉厚で甘みがあって、うまかったっす。お酒は『群馬泉』で燗をやり、『結人』『水芭蕉』を冷酒でたのしみました。名物ハムカツはぜひ!

鶏料理専門店・要町『鳥天狗』

 かねてより評判を聞いていたこちらのお店に行ってきました。

 池袋からひと駅、住宅街の真ん中にぽつんとあるお店。看板もなく、誰かに教えてもらわなければまずたどりつけないロケーションでした。お酒は日本酒とワインがメインです。

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新橋『花未月』のランチ


 カレイの煮つけ。魚の煮もので一番好きだ!

 新橋の人気和食店『花未月』のランチにて。サラダと小鉢2つ、メインにお味噌汁、お新香、そしてコーヒーまたはプチデザート付きで、890円。嬉しいねえ…。


 魚ってうまいなあ、と思わせてくれるお店です。この日はごまドレサラダ、モヤシマリネ、冷奴、ワカメの味噌汁、山菜炊き込みごはんという内容で、ごはんにはおこげも!
 実に身のしっかりした良いカレイでしたよ。
 こんな風に煮つけられるように、私はなりたい。

有馬シェフの講習会

 門前仲町『パッソ・ア・パッソ』有馬シェフの講習会に行ってきました。

有馬さんの調理を拝見&試食しつつ、
・料理の核となるもの
・オリーブオイルの意味
・マリネの仕方
・スイーツに塩などの反味を加えるわけ、そのテクニック
 なんてお話を聴きつつ。

 身近な食材を使ったブルスケッタ、ストラッチャテッラ、リゾットにピクルス、パンナコッタの調理法を間近で拝見でき、貴重な時間になりましたよ。
 深い知の泉をもっている方でした。