門前仲町『パッソ・ア・パッソ』有馬シェフの講習会に行ってきました。有馬さんの調理を拝見&試食しつつ、 ・料理の核となるもの ・オリーブオイルの意味 ・マリネの仕方 ・スイーツに塩などの反味を加えるわけ、そのテクニック なんてお話を聴きつつ。 身近…