チャーハンのミソは？

　チャーハンがうまくできた。ひとりほくそ笑む。
　以前、神田の『神田雲林』（かんだゆんりん）のご主人が仰っていたけれど、「うまいチャーハンの決め手はやはり米」という。卓見だと思う。
　「うまいチャーハン」というのは、そのまま食べてもおいしい米を、わざわざ炒めたり味つけしたりしてなお、意味のある料理じゃなくちゃいけない。単なる「チャーハン」というのは、冷えちゃった米をどうにかする手立て、という意味でもいいのだけれど。

　雲林さんのような腕前あるわけないんですが、いろいろ教えてもらったポイントを思い出しつつ、鍋を振る。おっと、振っちゃいけなかった。
「家では火力が違うから、鍋を振ってやたら火から離さず、そのままヘラで炒めて」
　このアドバイスを守るだけで、確かにパラッと仕上がるもんですね。料理はまず素直が一番。

　ネギと卵だけのチャーハン。赤頭葱をみじんにしてカラッといためたら香ばしく出来上がった。

　ちなみに米は母・フジエの実家、新潟・新発田産の「こしひかり」。
　炊き立ては飯の友と一緒に存分にかっくらう。次の日はチャーハンに。こう書くだけで幸せな気持ちになる。久しぶりにひとり御飯のおかわりなどしている夏。隣には扇風機。