ポルチーニ・パスタ
イタリア帰りの友人からドライ・ポルチーニを頂きました。嬉しいおすそ分け。
初めて使ってみましたが、まあまあうまく出来たかな。ニンニクとベーコン、生クリームではなくミルクで作ってみました。最初に香りを出したニンニクを最後にパラリ。安いベーコン使ったんで、ポルチーニに思いっきり負けた……。次はバランス取って作ってみよう。
しかし戻し汁、すんごい濃い色になるんですね。驚いた。さらにはその香りの濃厚なこと！ もしこれが真矢みきさんなら「あのフワーッと華やかに広がる濃密な香りって他にないですよね……」とハーゲンダッツのＣＭよろしく、いつもの倍は鼻にかかった声で感想を述べてくださることだろう。代役、なし！
ちょっと自習。
porcino(複：porcini)＝和：ヤマドリタケ＝フランス：セップ茸。
○各国とも同じものではなく、似たような種類の茸を指している
○最近はイタリアの収穫量が減っている
○マツタケ同様、人工栽培は困難
○つまりフレッシュは季節もの、そのときの時価となる
○私信
アイバさん、ありがとう！ シモモトさん、レシピありがとう！
