取材で、板場に入れてもらうことがある。 板前さんが無駄のない動きを拝見できる。ありがたいことだ。 盛り付けられる前の素材や、仕込み中の野菜や魚が並んでいる。ああ、こういう風に盛り付けられて出来上がるのか。「あしらい」ってこんな風に作られるの…