お菓子の「ババ」とは？

　おっ、サヴァランだ。好きなんだよなー。
　しかしショーウィンドウのプレートには「ババ」の文字。え、ババ？　
「すいませーん、ババってなんですか？」
　店員さん、ひとこと。
「サヴァランですよー」
　あはははーやっぱりー。って、おい。

　ともかく買ってみました。一口食べればにじむビターなラムシロップ。甘いクリームと合うねえ。やっぱサヴァランじゃーん、と思いつつ色々検索すると。

　製菓講師の下井美奈子さんという方の解説。

１：仏菓子のサヴァランと違ってイースト菌ではなくビール酵母を使って生地を発酵させる。
２：元はポーランドの伝統料理らしいが、ナポリでも古く伝わる伝統菓子として有名。

　彼女はナポリのマンマに直伝で習ったのだそう。ナポリではリモンチェッロで浸すこともあるんだとか。それもうまそう。

　菓子研究家・下園昌江さんの解説。

１：1700年代後半ポーランドの王様スタニオラニス・レクチンスキーのおかかえ料理人が作り出したもの。もともとはラムシロップには漬け込んでいなかった。
２：この王様が追放され、フランス・ロレーヌを拠点に。ここでラムにつけたらうまかったので現在のような形に。
３：ロレーヌ生まれのパティシエ、ストーレーが現在のように改良した。
４：一般的にババはコルクの形をしていてレーズンが入っている。サヴァランは丸くてクリームが添えてあるもの。

　じゃあ今日のババはサヴァランじゃん！　と軽挙はいけませんね。色々調べないと。ちなみに「ストーレー」のお店はまだパリに健在で、あのトシ・ヨロイヅカが研鑽を積んだ店でもあるのだとか。シナモンほら大人しくしてなさい。
　ちなみに仏辞書「ロワイヤル」によると
「baba:（ポーランド・男性名詞）baba au rhum ラム酒入りシロップに浸したレーズン入りイースト菓子」
　という、下井さんと下園さんの説をうまくまとめたような説明が。訳わかんなくなってきました。あ、ちなみに「（俗）女性の尻、性器」という意味も。うーん。babaって日本の関西だとまたえげつない意味もありますからね。
　なんだかイヤな終わり方ですが、以上「ババ」の自習タイム終わり。

（写真のババは中目黒「カカオエット」のもの）